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Date de publication : vendredi 17 novembre 2023 22:46:07

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Aligot

Bastelle

Biscuits de T et T

Blanquette

Boeuf Wellington

Bouillon de volaille

Béchamel

Bûche de Noël

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pommes

Clafoutis

Couscous royal

Crème pâtissière

Crêpes et galettes

Embrucciata

Filet mignon en croute

Foie-gras filmé

Framboisier

Galette au sucre

Gateau au yaourt

Gateau mollet

Gateau pépites

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Gratin de christophines

Gratin de patates et bananes

Génoise

Hachis Parmentier

Iles flottantes

Lasagnes

Moelleux chocolat

Oreillettes

Pizza

Poêlée de christophines et crevettes

Pâte brisée

Pâte à choux

Pâté de volaille

Rabottes

Ramen

Soufflé au fromage

Soupe Pho

Soupe au Pistou

Tarte poires chocolat

Tarte poires et gorgonzola

Tarte pomme-camembert

Tarte soleil

Tarte à la myrtille

Tartiflette

Veau orloff

Yaourt maison

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Version en ligne

Aligot

Agnès et Fabien

En souvenir du Tarn

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

habituel

été

plat

Ingrédients

- 1,5 kg de pommes de terre

- 900 g de cantal

- 40 cl de crème fraiche (2 briquettes rouges)

- un peu de lait

- 1 gousse d'ail (en option)

- Sel (juste un peu, le cantal est, en général, salé), poivre

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur 20 mn.

2. Dans un fait-tout, à petit feu, les réduire en purée, avec un peu de lait pour fluidifier

3. Incorporer crème, épices, (l'ail pilé) et mélanger vigoureusement

4. ajouter le fromage coupé en lamelles ou rapé

5. Battre la masse avec une grande cuiller en bois, en formant des “huit” et en raclant le fond ... pendant un bon 1/4 d'heure ... jusqu'à obtenir une pâte qui se détache de la casserole et qui file

6. Répartir l'aligot dans chaque assiette en coupant au ciseau le ruban de pâte

7. Servir très chaud, par exemple avec des saucisses grillées.

Voir aussi: Aligot

Bastelle

Fabien

L'été au chaud

2 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

été

entrée

Ingrédients

Pâte :

- 300 g de pâte brisée

- 3 c-a-s d'huile d'olive

Garniture:

- 300 g d'oignons, blettes ou christophines... déjà cuits

- 100 g de bruccio, ou a défaut ricotta, fromage de chèvre

- Sel, poivre, épices

Instructions

1. Faire une pâte brisée en y rajoutant :

- l'huile d'olive

- de la levure chimique

- des épices

2. Étaler la pâte en 2 rectangles

3. Rajouter la garniture au milieu de chaque rectangle

4. Refermer en format “lettre de la poste”

5. Mettre au four à 180°C pendant 20mn

6. Servir bien chaud

Béchamel

Agnès

Une base classique

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

hiver

plat

Proportions pour 1 litre de béchamel, 2-4 personnes

- 1 l de lait

- 1 œuf (facultatif)

- 100 g de farine

- 100 g de margarine

- 300 g de d'emmental rapé

- herbes de provence, muscade...

- sel, poivre

Instruments

- 1 grande casserôle ou fait-tout

- 1 grande cuiller en bois

Instructions

1. Dans la casserole, faire chauffer à feu vif (13/14) la margarine jusqu'à ébullition, éventuellement avec un peu d'eau pour démarrer plus facilement

2. Rajouter la farine et tourner énergiquement pour bien mélanger

3. Baisser un peu pour que ça ne brule pas (11-12/14)

4. Rajouter un peu de lait, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

5. Petit à petit, mettre tout le lait

6. Éventuellement, passer au mixer pour homogénéiser. Les avis sont partagés sur l'intérêt de cette étape.

7. Remettre le feu à pleine puissance, continuer à tourner, en raclant le fond pour éviter que cela n'accroche.

8. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'il y ait des gros bouillons

9. Rajouter l'emmental, et éventuellement les épices, attendre qu'il y ait à nouveau des gros bouillons

10. Rectifier l'assaisonnement avec poivre (et sel)

Après refroidissement, la béchamel doit être plutôt solide. Si on la veut plus liquide, il faut mettre moins de farine.

Biscuits de T et T

Muriel

Pour Taïly et Tiago

4 Pers.

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

- Une pate feuilletée ou une pate brisée

Instructions

1. Étaler la pate

2. Faire des formes au couteau ou avec un emporte-pièce

3. Les disposer sur du papier sulfurisé

4. Saupoudrer de sucre ou de chocolat en poudre

5. Cuire 5 min à 180° (attention cela cuit très vite!)

Blanquette

Muriel et Fabien

Le veau tendre

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

habituel

automne

plat

Ingrédients

- 500 g de pommes de terre, ou de christophine

- 500 g de veau a blanquette, un peu plus s'il y a des os

- 100 g de champignons de Paris

- 3 carottes

- 1 oignon

- D'autres légumes suivant l'envie

- 50 g de farine

- 50 g de margarine

- Sel, poivre, thym etc

Instructions

1. Éplucher les légumes, les couper en morceaux de 3-4 cm de côté

2. Dans une cocotte-minute, faire dorer l'oignon coupé en petits bouts et la viande

3. Déglacer le fond, rajouter les légumes, de l'eau à hauteur

4. Assaisonner selon le goût (sel, poivre, herbes, laurier, bois d'Inde, thym...)

5. Cuire à feu moyen pendant au moins 30 min

Une fois le mélange cuit, préparer la sauce blanche:

6. Dans une casserole faire bouillir le beurre puis ajouter la farine, tourner vivement

7. Rajouter le jus de cuisson (100 ml pour 10 g de farine)

8. Bien remuer, éventuellement mixer pour enlever les grumeaux, rectifier l'assaisonnement

9. Réserver le reste du jus de cuisson pour un bouillon

10. Servir la viande, les légumes napés de sauce blanche

Boeuf Wellington

Fabien

Wellington, mais pas Anglais du tout!

4 Pers.

Préparation : 60 min

Cuisson : 30 min

luxueux

expert

hiver

plat

Ingrédients

- 800 g de rôti de bœuf épais, par exemple de la tranche à fondue.

- 1 œuf

- 500 g de pâte brisée

- 800 g de champignons

- 500 g d'oignons

- herbes de provence, muscade...

- sel, poivre

Instructions

1. Préparer une duxelle avec les champignons et les oignons:

- Hacher très fin oignons et champignons

- Faire revenir les oignons à feu vif, jusqu'à ce qu'ils colorent

- Rajouter les champignons

- Lorsque les champignons ont coloré et commencent à rendre de l'eau, baisser le feu

- Laisser cuire 20 mn

- Enlever le jus (qui reservira)

- Laisser refroidir

2. Préparer la pâte brisée,

- en utilisant le jus de la duxelle à la place d'eau

- en y incorporant 100 g de duxelle

- épicer plus que la normale

- éventuellement rajouter muscade, gingembre...

3. A feu vif, avc de l'huile, saisir la pièce de bœuf de tous côtés

4. Étaler la pâte au rouleau, 3 mm d'épaisseur au moins

5. Disposer le bœuf au milieu, l'entourer avec la duxelle

6. Refermer la pâte autour du mélange

7. Badigeonner au pinceau avec le jaune d'œuf

8. En fourner à 180° pendant 45 mn

Bouillon de volaille

Fabien

Les restes d'une volaille au four

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 60 min

économe

facile

hiver

soupe

Comment agrémenter la carcasse et les restes d'une volaille, par exemple cuite au four

Ingrédients

- Une carcasse et les restes d'une volaille cuisinée

- 3 l d'eau

- 2 tomates

- 3 poireaux

- 2 navets

- 2 christophines ou 3 pommes de terres

- 2 carottes

- 2 champignons

- Des fânes de carottes, panais, feuilles de blettes ...

- sel, poivre, épices

Instructions

1. Mettre dans un grand fait-tout, ou une cocotte-minute :

- la carcasse

- les restes de volaille, si possible avec les os

- les légumes coupés en gros bouts

- les épices

2. Faire cuire à petit bouillon pendant 1 bonne heure, à découvert

3. Retirer la carcasse et les os

4. Enlever les bouts de chair adhérant aux os et les remettre en petits bouts dans le bouillon

5. Servir très chaud

Bûche de Noël

Agnès

indispensable pour les fêtes

8 Pers.

Préparation : 90 min

Cuisson : 1 h

économe

facile

hiver

dessert

Ingrédients pour 1 bûche, 1/3 chocolat 2/3 chantilly

Génoise, proportions pour un lèche-frites de grand four :

- 5 œufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

Sauce chocolat :

- 350 g de chocolat

- 1/2 verre de lait

Chantilly :

- 500 g de crème fraiche entière (2 briquettes rouges)

- 100 g de sucre

500 g de fruits:

- kiwi, ananas, oranges, fruits au sirop...

Préparations

1. Préparer la génoise en suivant la recette, sans oublier de:

- Couler une forme rectangle sur une feuille de papier sulfurisé posée sur le lèche-frites

- Démouler à chaud, enrouler dans un torchon por réserver

2. Dans un gros bol au micro-ondes, faire fondre le chocolat + le lait, tourner vivement pour mélanger

3. Dans le bol froid du robot, et en 2 fois, monter la chantilly en utilisant un disque émulsionneur

Montage

1. Dérouler la pâte, qui forme donc un rectangle

2. Sur le 1er tier de la largeur, disposer

- Sur une partie, 1/3 de la chantilly

- Sur l'autre partie, 1/3 de la sauce chocolat

- Puis les fruits coupés en morceaux de 1-2 cm

3. Rouler le tout, le fourrage se répend dans le reste de la bûche

4. Découper les 2 bouts, et les poser sur le dessus

5. Recouvrir une moitié de crème chocolat, l'autre de chantilly

6. Rajouter des “kikis”, sinon la tradition n'est pas respectée

Cake banane chocolat

Aline

Un cake consistant, mais goûtu

4 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

raisonnable

facile

été

dessert

Ingrédients

- 4 bananes bien mûres

- 150g de farine

- 60 à 100g de sucre blond

- 40g d'huile végétale neutre (perso, l'huile d'olive dans ce cake, j'y crois pas trop)

- 2c à soupe de lait, ou d'eau, le cake est plus léger

- 1c à café de bicarbonate alimentaire

- 2 rangées de chocolat noir coupées en pépites

- Gingembre frais râpé (1-2 cm)

- 60g de sucre

Instructions

1. Écraser les bananes

2. Rajouter les autres ingrédients, finir par les pépites et le gingembre.

3. Huiler et fariner un moule à cake

4. Enfourner à 180°C pendant 45 à 55 minutes, on peut tester avec un couteau

Cake courgette et variantes

Agnès

Pour un apéro décontracté

4 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 50 min

raisonnable

facile

été

dessert

Pour 2 cakes

Pâte :

- 7 œufs

- 400 g de farine

- 25 cl de lait

- 6 cl d'huile

- 1 sachet de levure artificielle

- 3 cc d'épices: herbes de provence ou curry... (au choix)

Ingrédients :

- 300 g de fromage de chèvre type “bûche”

- 300 g de courgette

Variantes :

- Poivron + chorizo + épice rouge

- Champignon + emmenthal + herbes de provence

- Tomates séchée + basilic + lardons

- Courgette + brocolli + menthe

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte

2. Découper la courgette et le fromage en petits cubes (1 cm)

3. Les rajouter à la pâte

4. Huiler et fariner un moule à cake

5. Enfourner à 180°C pendant 45 à 55 minutes, on peut tester avec un couteau

Charlotte aux fraises

Agnès

Les petits adorent

6 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 30 min

économe

habituel

été

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 1 boite de biscuits à la cuiller (ou boudoirs, mais c'est moins bon)

- 500 g de fraises

- 200 ml crème fraîche liquide entière

- Vanille, sucre

- 2 feuilles de gélatine

Instructions

1. Couper une dizaine de fraises en lamelle

2. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min

3. À la casserole, faire une compotée avec 200 g de fraises et la vanille, voire du sucre

4. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, bien mélanger, réserver

5. Monter la crème fraiche en chantilly, avec un peu de sucre

6. Dans un moule à charlotte ou dans un saladier haut, disposer les biscuits pour faire la bordure et le fond

7. Mettre un peu de Chantilly sur les biscuits pour assurer le maintien

8. Mélanger la moitié de la Chantilly avec la moitié de la compote

9. Garnir la charlotte en alternant:

- 1 couche de compote + fraise + chantilly

- 1 couche chantilly

- 1 couche de fraises coupées en morceaux

10. Recouvrir de biscuit

11. laisser prendre au frigo pendant au moins 2h avec une assiette dessus pour bien tasser

12. Retourner la charlotte, servir frais

Charlotte aux pommes

Agnès

Les petits adorent

6 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 1 boite de biscuits à la cuiller (ou boudoirs, mais c'est moins bon)

- 4 pommes ou poires, ou 500 g de fraises

- 200 ml crème fraîche liquide entière

- Vanille, sucre

Instructions

1. Éplucher les fruits

2. Faire une compotée avec les fruits et la vanille (à la casserole ou au micro onde), voire du sucre

3. Laisser refroidir plusieurs minutes

4. Monter la crème fraiche en chantilly, avec un peu de sucre

5. Dans un moule à charlotte ou dans un saladier haut, disposer les biscuits pour faire la bordure et le fond

6. Mettre un peu de Chantilly sur les biscuits pour assurer le maintien

7. Mélanger la moitié de la Chantilly avec la moitié de la compote

8. Garnir la charlotte en alternant:

- 1 couche de compote chantilly

- 1 couche chantilly

- 1 couche de compote

- Recouvrir de biscuit

9. laisser prendre au frigo pendant au moins 2h avec une assiette dessus pour bien tasser

10. Retourner la charlotte, servir frais

Clafoutis

Agnès

Le gateau de l'été

6 Pers.

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 1/4 l de lait

- 100 g de farine

- 3 œufs

- 80 g de sucre

- 600 g de fruits (cerises, poires, prunes, mûres...)

NB : en ce qui concerne les cerises, il y a 2 religions : avec/sans noyau

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger

2. Verser dans un moule beurré, rajouter les fruits coupés en morceaux +/- gros

3. Enfourner thermostat 6 (180°C) et laisser cuire 35 minutes

Couscous royal

Aline

Le plat emblématique du Maghreb, revisité

4 Pers.

Préparation : 60 min

Cuisson : 2 h

raisonnable

habituel

été

plat

Ingrédients

- 4 cuisses de poulet entières

- 4 merguez

- 6 grosses carottes (pas de petites)

- 2 tomates fraiches

- 1 concentré de tomates 200g

- 2 oignons

- 1 courgette

- 2 ou 3 cotes de blettes

- 20 pruneaux avec noyaux

- 1 petite boite de pois chiches

- Quelques navets

- Amandes entières

- Miel

- Raz-el-anout

- Semoule semi-complète

- Huile

- Piment

- Raisins secs

Instructions

1. éplucher les carottes et les oignons et les couper en gros morceaux

2. Saler les cuisses de poulet

3. Faire revenir les oignons et les carottes sans huile jusqu'à brunissement de la casserole

4. Déglacer avec de l'eau, réserver l'eau de déglacage (bouillon)

5. Faire dorer les cuisses de poulet et les merguez à feu vif

6. Déglacer à l'eau, frotter le brun au fond de la casserole,

7. Rajouter le bouillon, les oignons, carottes, blettes, tomates (coupées en quartier), pois chiches (rincés), courgette, navets.

8. Rajouter de l'eau jusqu'à 2 cm en-dessous des légumes.

9. Diluer le concentré de tomates dans la casserole

10. Ajouter du Raz-el-anout et du piment à la convenance

11. Couvrir, laisser mijoter avec des petites bulles jusqu'à mi-cuisson des légumes. Si besoin, rajouter de l'eau en anticipation (il faudra en prélever 1L)

12. Prélever une louchée, la verser dans un bol avec les raisins secs pour les faire gonfler

13. Ajouter les pruneaux dans la casserole et le miel, rectifier l'assaisonnement

14. Poursuivre le mijotage jusqu'à cuisson fondante des carottes

15. Faire gonfler la semoule avec le bouillon du couscous (1 volume de liquide pour 1 volume de semoule)

16. Ajouter les raisins à la semoule

17. Dresser les assiettes avec un bol de semoule retourné, une feuille de menthe, viande et légumes.

Crème pâtissière

Agnès

Une base classique

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

hiver

dessert

Proportions pour 1 litre de crème, 8 personnes

- 1 l de lait

- 6 jaunes d'œuf

- 150 g de sucre (ou un peu moins, suivant le goût)

- 80 g de farine

- Option discutée : 1 bâton de vanille

Certain.e.s remplacent une partie de la farine par de la maïzena.

Instructions

1. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition, dans une casserole ou au micro-onde

2. Rajouter la vanille et laisser infuser

3. Mettre les jaunes d'œufs + le sucre dans un saladier, mélanger vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse

4. Rajouter farine, bien mélanger

5. Rajouter le lait bouillant, enlever la vanille, bien mélanger

6. Mettre au micro-onde, cuire 2 ou 3 minutes

Normalement, la crème doit être plutôt solide. Si on la veut plus liquide, il faut mettre moins de farine.

Crêpes et galettes

Julien

Le plaisir commence dès la pâte

4 à 8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

Crèpes :

- 500 g de farine

- 5 œufs

- 1 l de lait

- 1 ou 2 c-à-soupe d'huile

- un peu de sucre

- 1 ou 2 c-à-soupe de miel, pour donner une belle couleur

Galettes :

- 333 g de farine ed sarrasin aussi appelé “blé noir”

- 1 c-a-s de farine (pour le gluten)

- 3/4 l d'eau

- 1 oeuf

- 1 c-à-s de gros sel

- 1 c-à-s de miel

Garniture:

- c'est selon...

Instructions

Crèpes :

1. Mélanger la farine, les œufs, l'huile, la moitié du lait

2. Passer au mixeur

3. Rajouter le reste du lait

Galettes :

1. Tout passer au mixeur

Embrucciata

Mamie Thérèse

La tradition Corse

4 à 8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

Pâte :

- 125g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique, sel

- 5cl de lait

- 50g de sucre

Garniture:

- 250g de brocciu (ou de ricotta...)

- 125g de sucre

- 2 oeufs

- 1 zeste d'orange bio

Glaçage:

- 1 jaune d'oeuf

Instructions

Pâte:

1. Pétrir rapidement tous les ingrédients de la pâte

2. Au rouleau, étaler la pâte, puis la disposer dans des moules à tartelette

Garniture:

3. Battre les oeufs avec le sucre

4. Ajouter le fromage, le zeste et mélanger longuement, jusqu'à obtenir une pâte homogène

5. Au pinceau, glacer le dessus avec le jaune d'oeuf battu avec un peu de sucre

Cuisson:

6. Enfourner à 180° et laisser cuire 45 mn

NB: Prononcer “Embrouchade”, en n'appuyant pas sur la dernière syllabe

Filet mignon en croute

Muriel

Une variation sur le thème du filet mignon

4-6 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30-45 min

raisonnable

facile

printemps

plat

Ingrédients

- 1 ou 2 filets mignons de porc, suivant le nombre de convives

- 1 pâte feuilletée

- crème fraiche / moutarde/ épices...

Instructions

On peut, au choix, faire 1 plat pour tous, ou bien un plat individuel, ce qui permet de varier les accompagnements.

1. Couper la viande en tronçons de 1 à 4 cm d'épaisseur

2. Placer le filet mignon sur la pâte feuilletée déroulée de façon à pouvoir entourer entièrement la viande

3. Sur la viande (dessus + cotés) mettre :

- la garniture au choix : crème fraiche solide, moutarde, épinards, tomates

- les épices au choix : curry, sésame, roucou, herbes de Provence ...

4. Refermer la pâte autour de la viande

5. Beurrer le plat et y déposer la (les) préparation(s)

6. cuire au four 30-45 min à 200°C

Foie-gras filmé

Agnès

Indispensable en décembre!

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

luxueux

habituel

été

plat

Ingrédients

- 1 foie gras cru

- Sel, poivre, épices, alcool...

Instructions

1. Ouvrir le foie gras et enlever les nerfs, les vaisseaux sanguins. Ne pas hésiter à le mettre en pièces.

2. Poser le foie sur un film alimentaire

3. Rajouter les épices de façon homogène

4. Malaxer, et triturer pour bien répartir

5. Refermer le film, faire 1 ou 2 boudins de 4-5 cm d'épaisseur, 10 cm de long maximum

6. Entourer de 2 ou 3 autres couches de film alimentaire, pour assurer l'étanchéité.

7. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée

8. Sortir du feu, attendre 10mn

9. Mettre les boudins dans l'eau chaude, poser dessus un objet (assiette...) pour les maintenir sous l'eau

10. Laisser reposer dans l'eau chaude.

- Si le foie est très gras, la graisse va sortir de la chair et la surface du bodin sera colorée en jaune. Dans ce cas, arrêter la “cuisson” en plongeant le boudin dans de l'eau très froide pendant 10 mn

- Sinon, on peut laisser jusqu'à ce que l'eau soit froide

11. Enlever le film au moment de servir, juste avant de découper en tranches

Framboisier

Agnès

Le gateau de fêtes

8 Pers.

Préparation : 90 min

Cuisson : 35 min

raisonnable

expert

été

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 1 grande génoise

- 1/2kg de framboises (surgelées ou pas)

- 600 ml de crème fraiche entière (3 briquettes rouges)

- 20 g de sucre

- 1 l de crème pâtissière

Instructions

1. Préparer la génoise (voir la recette) dans un moule rond

2. Préparer la crème pâtissière (voir la recette) et la laisser refroidir

3. Préparer la chantilly (vue la quantité, s'y prendre en 2 fois):

- mettre le bol du robot et la crème fraiche au réfrigérateur pendant 1/4 d'heure

- Dans le bol, mettre le disque émulsionneur, la crème fraiche, 1 c-a-s de sucre

- Faire tourner jusqu'à consistance ferme

4. Découper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur

5. Sur la 1e moitié de génoise, disposer:

- 1/2 de la crème pâtissière

- 1/2 de la chantilly

- 1/2 des framboises

6. Poser dessus la 2e moitié de génoise

7. Napper entièrement de pâtissière, bien lisser les bords

8. Napper entièrement de chantilly

9. Disposer (artistiquement) le reste des framboises

Galette au sucre

Mamie Renée

La tradition Ardennaise

4 à 8 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 à 20 min

économe

habituel

hiver

dessert

Ingrédients pour 2 grosses galettes

- 20 g de levure de boulanger (un cube)

- 6 œufs

- 600 g de farine

- 110 g de beurre ou de margarine

Instructions

1. Delayer la levure dans un peu d'eau tiède, avec un peu de sucre et de farine, poser une soucoupe sur le récipient

2. Attendre 1h pour que le levain fasse des bulles

3. Faire fondre le beurre (ou la margarine)

4. Mélanger la farine + la levure

5. Incorporer les œufs, le sucre, le beurre et pétrir

6. Etaler sur 2 plaques avec du papier sulfurisé,

- en donnant une forme ronde et bombée

- prévoir que la pâte va s'étaler à la cuisson

7. Laisser reposer 2 heures,

- à l'abri des courants d'air

- si possible avec une température tiède (moins de 38°),

- par exemple dans le four

8. Au pinceau, badigeonner de jaune d'œuf

9. Recouvrir d'une fine couche de sucre

10. Faire des trous dans la pâte, y mettre :

- 1 noisette de beurre (ou de la crème fraiche)

- 1 morceau de sucre

11. Préchauffer le four à 180°, sole uniquement

12. Cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que la galette soit dorée

Manger les galettes tièdes, ou froides.

Voir aussi

https://www.charleville-sedan-tourisme.fr/preparez-votre-sejour/gastronomie/recettes/galette-a-suc/

Noter le nom: “Galette à suc”

Gateau au yaourt

Agnès

Le premier gateau que les enfants cuisinent

4 à 8 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

économe

facile

printemps

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 1 yaourt

- 1/2 pot d'huile

- 2 pots de sucre

- 3 pots de farine

- 3 œufs

- 1/2 sachet de levure artificielle

En bonus, si ça vous tente:

- Pépites de chocolat

- 1 banane coupée en rondelles

Instructions

1. Allumer le four thermostat 6 (180°C).

2. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger

3. Verser dans un moule beurré

4. Enfourner et laisser cuire 35 minutes

5. Démouler à froid

Gateau mollet

Mamie Renée

La tradition de Charleville

4 à 8 Pers.

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

économe

habituel

hiver

dessert

Ingrédients pour 1 gateau

- 300 g de farine

- 4 œufs

- 200 g de sucre

- 300 g de beurre ou de margarine

- 20 g de levure de boulanger (un cube)

- 20 cl de lait

- 1 pincée de sel

On utilise un moule haut, si possible un moule à mollet, en bronze.

Instructions

1. Delayer la levure dans le lait tiède, avec un peu de sucre et de farine, poser une soucoupe sur le récipient

2. Attendre 1h pour que le levain fasse des bulles

3. Ajouter la farine, la levure, les œufs et travailler la pâte pour la rendre homogène

4. Faire fondre le beurre et le rajouter à la pâte, travailler encore

5. Laisser reposer 1 à 6 heures

Puis :

6. Beurrer le moule, y verser la pâte

7. Enfourner

- A four chaud thermostat 5-6 (150°-180°), 20 min

- ou bien

- A four froid, programmation 220°, 25 min

8. Démouler à froid

Gateau pépites

Agnès

Le préféré de Sabrina

8 Pers.

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

économe

facile

printemps

dessert

Ingrédients pour 2 gateaux

- 1/2 l de lait

- 200 g de farine

- 6 œufs

- 150 g de sucre

- 100 g de chocolat

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients (sauf le chocolat) dans un saladier, bien mélanger

2. Verser dans un moule beurré, rajouter le chocolat coupé en pépites +/- grosses

3. Enfourner thermostat 6 (180°C) et laisser cuire 35 minutes

Gaufres françaises

Agnès

Les gaufres d'ici

6 Pers.

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

économe

facile

automne

dessert

Ingrédients pour 6 personnes goûter + dessert

- 1 kg de farine

- 1/2 l d'eau

- 6 œufs

- 200 g de beurre

- 1 l de lait

- 100 g de sucre

- 1 cube de levure de boulanger

Instructions

1. Préparer le levain dans un bol : levure + 1/4 de verre d'eau tiède + un peu de sucre + un peu de farine

2. Attendre 1h pour que la levure soit active

3. Dans un grand saladier, mélanger farine, eau, jaune, puis beurre fondu

4. Battre la pâte pendant 10 minutes

5. Rajouter lait + levain + un peu de sucre, puis blancs en neige

6. Laisser reposer au moins 1 h

Voir aussi Gaufre — Wikipédia —

Gaufres liégeoises

Aline

Les gaufres de là-bas

6 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 min

économe

facile

automne

dessert

Ingrédients pour 6 personnes goûter + dessert

Suivant l'atelier “les gaufres Belges” de l'université de Liège.

Ingrédient

Wallonie

Magdeleine

Farine

1 kg

1.250 kg

Levure

75 g

90 g

Lait entier

5 dl

1/2 l

Eau

5 dl

Sucre fin

125 g

Sucre glace

50 g

oeufs

2

5

Beurre

750 g

Miel

50 g

Bicarbonate

3 g

6

Sel

10 g

Sucre perlé

600 g

800 g

Selon les Traditions Culinaires de Wallonie

1. Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure, le lait et l'eau, le sucre glace et les oeufs

2. Laisser reposer pendant 165 minutes puis ajouter le beurre, le miel, le reste de farine, le sel et le bicarbonate

3. Pétrir le tot pour obtenir une pâte homogène

4. Laisser reposer pendant 10 minutes dans un endroit tempéré

5. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 & 140g selon le gaufrier

6. Laisser reposer un peu

7. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les gaufriers à mailles peu profondes

Selon Magdeleine

Préparer la pâte dans une grande casserole ou dans un grand saladier car la pâte va lever.

1. Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Ajouter un peu de sucre fin.

2. Peser la farine et la tamiser dans le grand récipient

3. Y ajouter le mélange lait, levure et sucre, Melange rà la fourchette

4. Ajouter le reste de lait, la margarine ramollie (pas fondue). Bien mélanger

5. Ajouter les oeufs entiers, un par un, puis le sel et le reste de sucre fin. Bien mélanger.

6. Déposer un linge propre sur le pât et laisser lever environ 1/2 heure

7. Ajouter le sucre perlé et eventuellement de la canelle. Bien mélanger.

8. Refermer ou recouvrir et laisser lever encore 1/2 heure

9. Cuire dans le gaufrier

Voir aussi Gaufre — Wikipédia —

Génoise

Agnès

Une base classique

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

hiver

dessert

Proportions suivant la taille du moule

Ingrédient

Moule normal

Moule vert

Moule Rouge

Farine

120 g

180 g

210 g

oeufs

4

6

7

sucre

120 g

180 g

210 g

- 1 sachet de levure chimique

Nb : On peut remplacer une partie de la farine par de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena

Instructions

1. Mélanger jaune d'œufs + sucre, vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu

2. Rajouter farine + levure chimique

3. Rajouter les blancs en neige, mélanger délicatement

4. Mettre du papier sulfurisé pour démouler plus facilement

5. Enfourner à four chaud, 180°, sole uniquement.

6. Faire cuire 25 à 30 minutes. Un couteau enfoncé dans la pâte doit ressortir sec.

7. Démouler à chaud

Gratin de christophines

Fabien

Un nouveau classique

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

automne

plat

Ingrédients

- 1 l de béchamel

- 3 grosses christophines

Instructions

1. Faire un litre de béchamel (voir la recette)

2. Couper les christophines suivant les creux de la peau

3. Enlever le noyau

4. Peler les christophines

5. Les recouper en gros bouts (2 cm x 2cm x 2cm?)

6. Mettre dans un plat

7. Rajouter la béchamel

8. Enfourner à four chaud, 200°

9. Laisser cuire 30 minutes minimum

Gratin de patates et bananes

Muriel

Douceur des iles

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

habituel

automne

plat

Ingrédients

- 3 patates douces, ou 2 énormes

- 6 grosses bananes, bien mures ([^1])

- 20 cl de crème fraiche à 20% (1 mini pack bleu)

- 80 cl de lait

- 4 œufs

- 100 g d'emmental rapé

- Muscade, gingembre, poivre

Instructions

1. Éplucher ou pas les patates douces ? telle est la question, et les avis sont partagés.

2. Faire cuire les patates douces à la vapeur 20mn. Elles doivent être molles à cœur

3. Dans un grand saladier, mélanger œufs, crème, lait, épices, et mélanger vigoureusement

4. Éplucher patates et bananes, les couper en rondelles

5. Dans un plat, disposer en couches et finir par l'emmental

6. Les recouper en gros bouts (2 cm x 2cm x 2cm?)

7. Enfourner à four chaud, 200°

[^1] : Si on utilise des bananes plantins, il faut les précuire 10 mn à la vapeur, si possible dans leur peau

Hachis Parmentier

Muriel

Pour tous les enfants

6 Pers.

Préparation : 60 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

- 1 kg de pomme de terre, patate, papaye verte, christophine au choix

- 6 steaks hachés

- 1 pot de crème fraiche solide

- 200 g de fromage rapé

- Sel poivre, muscade

- Chapelure

- Options pour la purée : 1/2 l de lait, 1 œuf

Instructions

1. Éplucher les légumes

2. Cuire à la cocote-minute (15 minutes pour les pommes de terre...)

3. Faire une purée en rajoutant le lait + les épices au fur et à mesure

4. Cuire rapidement les steaks hachés émiettés à la poêle avec sel + poivre

5. Étaler dans un plat, successivement :

- 1 couche fine de purée

- 1 couche de crême fraiche

- 1 couche de steak

- 1 couche de fromage

- 1 couche purée

6. Renouveler l'opération en fonction de la quantité restante

7. Finir par une couche de chapelure sur la purée

8. Cuire au four 30-45min selon le degré de cuisson initiale des steaks

Iles flottantes

Muriel

Un délice sucré

6 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

- 6 oeufs

- 100g sucre

- 50cl lait

Instructions

1. Mélanger les jaunes, le sucre, le lait

2. Cuire au micro onde pendant environ 5 min-7 min, en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la crème soit onctueuse

3. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant un peu de sucre à la fin éventuellement

4. Faire des boules de blancs en neige

5. Les cuire au micro-ondes 1-2 minutes

Présenter dans un grand saladier ou dans des ramequins :

- la crème anglaise

- avec une ile flottante

- éventuellement avec du caramel dessus

Lasagnes

Agnès et Fabien

On en redemande

6 à 8 Pers.

Préparation : 60 min

Cuisson : 40 min

économe

habituel

hiver

plat

Ingrédients

Pâtes:

- 1 boite de pâtes à lasagnes, si possible pré-cuites

2kg de Sauce tomate:

- 1 kg de tomates pelées en boites (3 moyennes)

- 1 kg d'oignons

- 3 steaks hachés (surgelés)

- huile d'olive, sel, poivre, herbes de provence

2 l de béchamel:

- 2 l de lait

- 200 g de margarine

- 200 g de farine

- 500 g d'emmental rapé

- 1 œuf (facultatif)

- sel, poivre

Garniture:

- 1 botte de blettes

Instructions

1. Blanchir les blettes:

- Mettre à ébullition 1 grosse cocote minute avec 3/4 d'eau, 1 c-a-s de bicarbonate de soude

- Enlever le blanc des blettes, qui pourra reservir ailleurs

- Nettoyer les blettes

- Les plonger dans l'eau bouillante

- Au bout de 1/4 d'heure, les sortir à l'écumoire

- Les poser dans une assiette et les presser pour enlever l'eau

- Les couper en petits bouts,

- réserver

2. Préparer la béchamel

- Voir la béchamel

- Réserver

3. Préparer la sauce tomate:

- Dans un grand fait-tout

- Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient blonds

- Toujours sur le feu, rajouter les steaks hachés, congelés ou pas

- Rajouter les tomates, sel, poivre

- Quand les steaks sont décongelés, passer un petit coup de mixer pour homogénéiser et découper la viande

- Réserver

4. Monter les lasagnes dans 2 plats

- 1 plat avec blettes, un plat sans, parce que tout le monde n'aime pas

- béchamel au fond, puis sauce tomate, plaques de lasagne

- et on recommence

- béchamel en haut.

5. Mettre au four, 210°, 1 h

Moelleux chocolat

Agnès

Presque le gateau favori

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

hiver

dessert

Proportions suivant la taille du moule

Ingrédient

Moule normal

Moule vert

Moule Rouge

Chocolat

200 g

300 g

400 g

Beurre

100 g

150 g

200 g

Oeufs

5

7

10

Sucre

150 g

225 g

300 g

Farine

1 cuiller à café

1,5 cc

2 cc

Instructions

1. Mettre beurre + chocolat dans un grand saladier

2. Faire fondre au micro-onde

3. Ajouter jaunes + sucre + farine, mélanger

4. Ajouter les blancs en neige (ou pas en neige)

5. Beurrer le moule, éventuellement mettre une feuille de papier sulfurisé

6. Rajouter le mélange, on peut faire des dessins avec de la crème fraiche.

7. Enfourner à four chaud, 180°, sole uniquement.

8. Faire cuire 15 à 20 minutes. Certains préfèrent peu cuit (gluant), d'autres bien sec...

9. Démouler

10. Saupoudrer de sucre glace ?

Oreillettes

Mamie Thérèse

Une autre tradition Corse

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

économe

habituel

été

dessert

Ingrédients

- 500g de farine

- 1 sachet (30 g) de levure de boulanger,

- 125g de sucre

- 4 oeufs

- 1 dl d'huile ou 100 g de beurre

- 1/2 verre de lait

- 5 cl de liqueur de fleur d'oranger, ou zeste d'orange, de citron

- sel

Instructions

1. Préparer le levain dans un grand saladier : Levure + lait tiède + un peu de sucre

2. Laisser reposer 1/4 d'heure, le temps que la levure se reveille

3. Ajouter les autres ingrédients

4. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme

5. Laisser reposer pendant 6 heures, à l'abri des courants d'air

Puis:

6. Étaler la pâte au rouleau, pour avoir 1/2 cm d'épaisseur

7. Découper en bandes, puis en losange

8. Faire frire à la friteuse, 4 à 5 min par série

9. Égoutter sur un Sopalin pour retirer un peu d'huile..

10. Saupoudrer de sucre glace

Pâte à choux

Agnès

Une base classique

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : --- min

économe

facile

automne

dessert

Ingrédients pour 20 choux

- 250 ml d'eau

- 5 g de sel

- 100 g de beurre

- 200 g de farine

- 20 g de sucre, si c'est pour faire des choux sucrés

- 4 œufs

Instructions

1. Mettre eau, sel, sucre et beurre dans une casserole

2. Porter à ébullition

3. Retirer du feu, ajouter la farine, bien mélanger

4. Remettre à feu doux en tournant, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois

5. Retirer du feu et verser dans un saladier

6. Mettre les œufs 1 par 1,

- à 4 minutes d'intervalle

- Entre chaque œuf, travailler fortement la pâte à la spatule en bois

Attention, la pâte à choux une fois prête ne se conserve pas. Elle doit être dressée, puis cuite sans tarder !

7. Sur une plaque avec papier sulfurisé, dresser des petites boules de pâte à l'aide de 2 cuillers à soupe

8. Enfourner à four chaud (200°) pendant 15 à 20 minutes et enfin 10 minutes à 150° pour sécher les choux.

Le four ne doit absolument pas être ouvert pendant la cuisson.

Voir aussi Pâte à choux — Wikipédia —

Pâte brisée

Agnès

Une base classique

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : --- min

économe

facile

automne

dessert

Proportions suivant le nombre de tartes

(Bien sûr, nous savons faire une multiplication, mais c'est plus simple de lire les proportions...)

Ingrédient

1 tarte

2 tartes

3 tartes

4 tartes

Farine

200 g

400 g

600 g

800 g

Margarine

70 g

140 g

210 g

280 g

Lait + eau

10 cl

20 cl

30 cl

40 cl

Levure chimique

1/2 sachet

1/2 sachet

1 sachet

1 sachet

On peut rajouter un peu de sucre, un peu de sel pour donner du goût à la pâte, voire des épices.

Instructions

1. Mélanger farine et margarine à la main, pas trop. Il peut rester des grumeaux de margarine

2. Rajouter un peu d'eau et continuer à mélanger

3. Dans le doute, il vaut mieux mettre moins d'eau, et mélanger moins, plutôt que l'inverse

4. S'arrêter dès que le mélange est prêt. C'est l'expérience qui dit...

Pâté de volaille

Fabien

A l'occasion de la cuisson d'une volaille

8 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

économe

facile

hiver

plat

Ingrédients

- La graisse, le foie, le gésier etc des volailles que l'on prépare par ailleurs

- 2 oignons

- 1 steak haché surgelé

- Des restes de pain sec

- Un peu de lait

- 2 oeufs

- 4-5 champignons

- Des légumes : pomme, christophine, poivron, châtaignes en boite...

- épices: sel, poivre, quatre épices, gingembre...

Préparation

- Décongeler le steak haché

- Préparer une pâte brisée

- Avec un couteau très aiguisé, enlever la partie intérieure des gésiers (la peau épaisse et dure)

- Séparément, découper les ingrédients (pain, foie, steak, oignons, légumes...) en petits bouts (1mm)

- Les faire tremper le pain dans une solution lait + épices

- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans de l'huile

- Quand ils sont dorés, rajouter les champignons, puis la viande, puis les légumes

- Laisser cuire 15-20 mn

- Hors du feu, rajouter le pain, puis les œufs battus dans un peu de lait, les épices

- Incorporer dans la pate brisée le jus de cuisson, des épices, et la mélanger à nouveau

- Huiler un moule haut, y déposer la pâte qui doit déborder sur le haut,

- puis mettre la farce, et refermer

- cuire au four 200°, pendant 45 mn

- Démouler à chaud

Pizza

Fabien

L'Italie

3 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

économe

facile

été

plat

Pour une grosse pizza

- 1 cube de levure de boulanger

- 250 g de farine

- 5 c-à-soupe d'huile d'olive

- 1 boite de purée de tomates, ou 100g de crème fraiche

- sel, poivre

Ingrédients selon l'humeur :

- champignons + oignons + olives + fromage rapé

- poivrons + fromage de chèvre

- oignons fris + lardons + crème fraiche

Instructions

1. Préparer le levain en délayant la levure dans un peu d'eau tiède et de sucre, attendre 5 mn

2. Mettre la farine dans un saladier

3. Y verser le levain, un peu de sel, de poivre, l'huile d'olive, un peu d'au tiède

4. Pétrir rapidement

5. Étaler la pâte au rouleau

6. La déposer sur une feuille de papier sulfurisé

7. Mettre à four tiède (pas plus de 37°C) pendant 3 h

8. Sortir du four et garnir avec la base et les ingrédients

9. Enfourner à four chaud (180°C)

Poêlée de christophines et crevettes

Fabien

Un nouveau classique

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

automne

plat

Ingrédients

- 6 grosses christophines

- 800 g de crevettes cuites et décortiquées

- 200 g de riz

- 2 oignons

- 1 briquette de crème de coco

- huile, sel, poivre, gingembre, curcuma

Instructions

1. Couper les christophines suivant les creux de la peau, enlever le noyau,

2. Peler les christophines

3. Les recouper en petits bouts (1 cm d'épaisseur max)

4. Dans une poêle, faire blondir les oignons coupés en lamelles

5. Rajouter les christophines, leur faire prendre de la couleur

6. Rajouter 1/2 verre d'eau, les épices, laisser cuire 30 mn

7. Pendant ce temps, faire cuire le riz

8. Au dernier moment, rajouter les crevettes, les laisser réchauffer 5 mn

9. Servir avec le riz, rajouter la crème de coco dans l'assiette

Rabottes

Agnès

Retour en enfance

6 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 45 min

économe

facile

automne

dessert

Ingrédients

- 12 pommes

- 500 g de pâte brisée ou 3 pâtes feuilletée

- beurre, sucre

- cannelle ?

- 1 œuf

- glace vanille

Instructions

1. Éplucher les pommes

2. Enlever le trognon sans découper la pomme, par exemple avec un enlève-trognon

3. Disposer la pomme sur 1/4 de pâte feuilletée

4. Remplir le trou central avec morceau de beurre + du sucre

5. Recouvrir de pate

6. Avec un pinceau, recouvrir d'un mélange jaune d'œuf + sucre + beurre

7. Déposer dans un plat avec un peu d'eau au fond

8. Cuire à 200°C pendant 45-60 min

9. Servir avec une boule de glace vanille

Ramen

Aline

Une soupe Japonaise revisitée!

2 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

raisonnable

habituel

automne

soupe

Pour une soupe en plat principal

- 2 oignons ou 4 échalotes

- 2 carottes coupées en bâtonnets fins

- 1 os à moelle

- 1 chou pak-choi

- 125 g de lardons (ou mieux, du rôti de porc découpé en lamelles)

- 2 œufs

- D'autres fonds de frigo, selon l'humeur du moment

- 200 g de ramen ou soba (pates de blé)

- épices asiatiques : ail, gingembre, badiane, citronnelle, sauce soja, sauce poisson, piment...

Instructions

1. Faire un bouillon avec les ingrédients

2. laisser mijoter mini 1h

3. Faire dorer des lardons à la poêle

4. Faire des œufs mollets (6 minutes de cuisson, à eau salée frémissante)

5. Ajouter 1/2 chou pak-choi par convive (coupé dans le sens de la longueur) dans le bouillon pour le faire cuire quelques minutes

6. En parallèle, faire cuire à part les ramen ou soba (5 minutes)

7. Dresser les bols avec le bouillon, les œufs mollets coupés en 2, les 1/2 choux, les ramen

Soufflé au fromage

Agnès

Un délice brulant

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

expert

hiver

plat

Proportions pour 1 gros soufflé, 4 personnes

- 75 cl de lait

- 75 g de farine

- 75 g de beurre (ou margarine)

- 4 œufs

- 150 g de gruyère, emmental ou autre fromage rapé qui fond bien

- sel, poivre

Instructions

Commencer par faire une béchamel:

1. Dans la casserole, faire chauffer à feu vif (13/14) la margarine jusqu'à ébullition, éventuellement avec un peu d'eau pour démarrer plus facilement

2. Rajouter la farine et tourner énergiquement pour bien mélanger

3. Baisser un peu pour que ça ne brule pas (11-12/14)

4. Rajouter un peu de lait, bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène

5. Petit à petit, mettre tout le lait

6. Éventuellement, passer au mixer pour homogénéiser. Les avis sont partagés sur l'intérêt de cette étape.

7. Remettre le feu à pleine puissance, continuer à tourner, en raclant le fond pour éviter que cela n'accroche.

8. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'il y ait des gros bouillons

9. Rajouter l'emmental, et éventuellement les épices, attendre qu'il y ait à nouveau des gros bouillons

10. Rectifier l'assaisonnement avec poivre (et sel)

Rajouter les œufs:

11. Hors du feu, rajouter les jaunes d'œufs 1 à 1, tout en mélangeant bien

12. Monter les blancs en neige et les rajouter, bien mélanger

Faire cuire:

13. Mettre dans un moule huilé

14. Enfourner à four moyen (190°), cuisson 15-20 mn

15. Puis 10 mn à four chaud (210°) pour bien dorer

16. Servir immédiatement

Voir aussi, pour de nombreux compléments : Soufflé au fromage — Wikipédia —

Soupe Pho

Aline

Une soupe viet qui a du goût!

4 Pers.

Préparation : 60 min

Cuisson : 4 h

luxueux

expert

été

soupe

Pour une soupe en plat principal

- 125 g de filets de bœuf

- 400 g de bœuf en morceaux

- 1 kg d'os de boeuf

- 175 g de nouilles de riz sèches (plates de préférence)

- piment en poudre

- Coriandre

- Citron vert

- 3 c. à s. de nuoc-mâm

- 3 clous de girofle (hou la la!)

- 2 anis étoilé (c'est à dire Badiane) ATTENTION! tout le monde n'aime pas la badiane.

- 1 bâton de cannelle

- 50 g de gingembre frais (à défaut, en poudre)

- Oignon

- Un peu de sel

- Poivre

Instructions

1. Le bouillon.

- Épluchez et coupez l'oignon en gros morceaux puis faites le revenir dans un peu d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

- Ajoutez-y alors la viande de bœuf et les os.

- Faites saisir le tout quelques minutes à feu moyen afin de dorer les morceaux de viande.

- Coupez le gingembre en gros morceaux et ajoutez-le avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et le nuoc-mâm à la préparation précédente.

- Mélangez l'ensemble et recouvrez avec 3 litres d'eau.

- Laissez mijoter 2 heures

- Retirez les morceaux de viande et réservez-les.

- Prolongez la cuisson du bouillon pendant encore 1h30

- Filtrez le mélange à l'aide d'un chinois ou d'une fine passoire.

- Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

2. Les nouilles

- Juste avant le service, plongez vos nouilles de riz 15 minutes dans de l'eau chaude,

- coupez le filet de bœuf en tranches très fines,

- émincez les oignons, la ciboulette et la coriandre

3. Déposez dans chaque bol

- un peu de nouilles de riz, d

- des morceaux de bœuf cuit

- des fines tranches de bœuf cru

- de l'oignon émincé, de la ciboulette, de la coriandre

- quelques rondelles de piment séché.

4. Dressage final

- Arrosez le tout avec le bouillon bien chaud

- servez de suite le Pho Bo accompagné des condiments (citron vert, coriandre et ciboulette ciselées, oignons).

Soupe au Pistou

Mamie Thérèse

Les saveurs de l'enfance

4 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 2 h

raisonnable

habituel

été

soupe

Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 250 g de haricots verts écheleurs (haricots plats)

- 250g haricots à égrener rouges

- 250g haricots à égrener blancs

- 250 g de pommes de terre

- 2 poignées de basilic

- 1 demi verre d'huile d'olive

- 250 g de courgettes

- 1 tomate mûre

- 3 poignées de spaghettis coupés

- 1l d'eau

- 2 gousses d'ail ,sel, poivre

- 1 tranche de petit salé (facultatif)

Instructions

1. Dans une marmite mettre eau et petit salé, porter à ébullition.

2. Ajouter tous les légumes lavés et coupés sauf le basilic puis sel, poivre

3. Laisser mijoter 2h.

- On peut aussi mettre à la cocotte-minute (30 minutes), c'est un peu moins savoureux.

4. Ajouter les spaghettis et laisser mijoter 1/4 d'heure.

5. Dans un mortier mettre le basilic et l'ail et réduire en pommade à l'aide d'un pilon.

- On peut aussi passer au mixer ou tout autre engin broyeur, mais le goût est différent

- ATTENTION : le pistou ne doit pas bouillir !

6. Ajouter une pomme de terre, écraser et bien mélanger.

7. Ajouter ce mélange dans l'assiette.

8. Servir avec du gruyère ou mieux, du parmesan.

Tarte à la myrtille

Muriel

Pour Taïly et Tiago

4 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

été

dessert

Ingrédients

- 800g de myrtilles

- 1 pate feuilletée ou brisée

- 150 g de creme fraiche solide (ou 20cl de creme fraiche liquide)

- 80g de sucre

- 2 oeufs

Instructions

1. Mélanger les oeufs, la creme, le sucre

2. Étaler la pate et verser la préparation

3. Recouvrir de myrtilles

4. Cuire 30 min à 180-200

Tarte poires chocolat

Agnès

Un délice sucré-sucré

6 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

automne

dessert

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 pâte brisée

- 250 g de chocolat

- 3 grosses poires

- 20 cl de crème liquide ou de lait

- 2 oeufs

Préparation

1. Faire 1 pâte brisée

2. Préchauffer le four th.7 (210°C).

3. La disposer sur un moule beurré

4. Peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux (3 mm d'épaisseur max)

5. Disposer sur la pâte les poires, le chocolat.

6. Battre les oeufs, le lait et les disposer dessus

7. Enfourner et laisser cuire 35 min environ.

Le bon accord

- Une tarte poire-gorgonzola en entrée

Tarte poires et gorgonzola

Agnès

Un délice sucré-salé

6 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

automne

entrée

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 pâte brisée

- 250 g de gorgonzola, ou de fourme d'Ambert

- 3 grosses poires

- 20 cl de crème liquide ou de lait

- 2 oeufs

Préparation

1. Faire 1 pâte brisée

2. Préchauffer le four th.7 (210°C).

3. La disposer sur un moule beurré

4. Peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux (3 mm d'épaisseur max)

5. Disposer sur la pâte une couche de poire, le fromage, recouvrir de poire.

6. Battre les oeufs, le lait et les disposer dessus

7. Enfourner et laisser cuire 35 min environ.

8. Servir dès la sortie du four.

Le bon accord

- Un Saint-Véran (Blanc, Bourgogne)

- Une salade verte

Tarte pomme-camembert

Laurent de Aline

la crème de la Normandie

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 8 min

économe

habituel

automne

entrée

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 4 oignons

- 1 camembert

- 5 pommes

- 1 branche de romarin

Pour les pommes, il faut choisir une variété qui se tient à la cuisson (pas des pommes à compote).

Pour les âmes sensibles, un camembert pas trop fait.

Instructions

- faire une pâte brisée (recette) et l'étaler dans le moule à tarte

- Facultatif : Mettre un peu de moutarde à l'ancienne au fond

- Recouvrir le fond avec des oignons légèrement caramélisé.

- Depuis l'extérieur vers l'intérieur, faire une rosace en alternant 2 cercles de pommes tranchées finement et un cercle de camembert tranché finement aussi. C'est joli quand on garde la peau des pommes.

- il faut mettre les tranches à la verticale et bien serrer les rangs.

- Décorer avec du romarin en branche (ça sera à retirer pour le service)

- mettre à cuir au four à 180°C pendant 30-40 mn, jusqu'à ce que ça ait une bonne tête, quoi.

Tarte soleil

Muriel

La traditionnelle de Muriel

6 Pers.

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 à 20 min

économe

facile

été

entrée

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées

- sauce tomate

- épices

- fromage râpé

- lardons

- autre garniture au choix : sauce pesto, crème fraiche ...

Instructions

1. étaler sur une 1ere pâte feuilletée : sauce tomate, fromage râpé, lardons , épices

- attention ne pas mettre une trop grosse quantité de garniture sinon cela va déborder

2. recouvrir avec la 2e pâte feuilletée, aplatir les bords du cercle pour souder les 2 pâtes

3. couper la tarte en plusieurs parts selon le nombre souhaité, en s’arrêtant avant le milieu

- on peut s'aider avec un verre placé au milieu de la tarte

4. tourner délicatement les parts plusieurs fois sur elles-mêmes pour faire des tourbillons

- attention à la garniture qui peut couler!

5. Préchauffer le four à 200°

6. Cuire 20-30 min

7. Manger les tartes tièdes, ou froides.

Tartiflette

Muriel

Du costaud

4 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

raisonnable

habituel

hiver

plat

Ingrédients

- 1 kg de pommes de terre

- 4 oignons

- 2 reblochons au lait cru (ou de fromage à tartiflette, mais c'est moins bon)

- 4 oignons

- 200 g de lardons

Instructions

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles de 1 cm d'épaisseur

2. Les faire cuire 10 min en cocotte-minute

3. Faire dorer les oignons, puis les lardons

4. Étaler les pommes de terre dans un plat

- on peut aussi rajouter une couche d'épinards cuits

5. Répartir dessus les lardons + oignons

6. Bien poivrer, rajouter +/- d'herbes diverses

7. Couper les fromages en 2 dans l'épaisseur et les répartir

8. Cuire au four 30 min 200°, les fromages doivent couler, mais pas bouillir

Servir avec de la salade, et un vin blanc sec

Veau orloff

Agnès

Variations sur un thème

8 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30-45 min

économe

facile

hiver

plat

Ingrédients

- 1 rôti de veau ou 2 filets mignons de porc

- 1 kg de potiron ou giromon ou papaye verte pour plus d'exotisme...

- bacon ou jambon cru ou pancetta ...

- mimolette

- poivre

- herbes de provence

Instructions

1. Couper la viande et le potiron en tranches de 1 cm d'épaisseur

2. Couper la mimolette en tranches de 2 mm d'épaisseur

3. Beurrer le plat

4. Dans le plat, placer en alternant :

- 1 tranche de viande

- 1 tranche de potiron

- 1 tranche de bacon

- 1 tranche de mimolette

5. assaisonner selon le gout (poivre, herbes de provence, thym ...)

6. Mettre un peu d'eau au fond du plat pour éviter que les ingrédients ne dessèchent

7. cuire au four 30-45 min à 200°C

Yaourt maison

Muriel

.. en yaourtière

12 Pers.

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

économe

facile

hiver

plat

Proportions 12 yaourts

- 2 l de lait entier (ou demi-écrémé)

- 1 yaourt (ou un sachet de ferment lactique)

Pour un yaourt plus ferme :

- +/- 12 cuillers à soupe de lait concentré ou 1 verre de lait entier en poudre

Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients

2. Verser dans les pots à yaourtière

3. Faire prendre 6h à 8h pour le lait entier et 10 à 12 h pour le lait demi-écrémé

Recettes classées par difficulté

Facile

Charlotte aux pommes

Bouillon de volaille

Clafoutis

Iles flottantes

Bûche de Noël

Gateau au yaourt

Gateau pépites

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Biscuits de T et T

Crêpes et galettes

Embrucciata

Hachis Parmentier

Rabottes

Tarte à la myrtille

Tarte soleil

Yaourt maison

Bastelle

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Pâté de volaille

Béchamel

Crème pâtissière

Filet mignon en croute

Génoise

Gratin de christophines

Moelleux chocolat

Pâte à choux

Pâte brisée

Pizza

Poêlée de christophines et crevettes

Tarte poires chocolat

Tarte poires et gorgonzola

Veau orloff

Habituel

Blanquette

Charlotte aux fraises

Tarte pomme-camembert

Tartiflette

Ramen

Aligot

Foie-gras filmé

Gratin de patates et bananes

Lasagnes

Galette au sucre

Gateau mollet

Oreillettes

Soupe au Pistou

Couscous royal

Expert

Framboisier

Soupe Pho

Boeuf Wellington

Soufflé au fromage

Index A-Z

Recettes classées par prix

Économe

Blanquette

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pommes

Tarte pomme-camembert

Aligot

Gratin de patates et bananes

Bouillon de volaille

Clafoutis

Lasagnes

Iles flottantes

Bûche de Noël

Gateau au yaourt

Gateau pépites

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Biscuits de T et T

Crêpes et galettes

Embrucciata

Galette au sucre

Gateau mollet

Hachis Parmentier

Oreillettes

Rabottes

Tarte à la myrtille

Tarte soleil

Yaourt maison

Bastelle

Pâté de volaille

Béchamel

Crème pâtissière

Génoise

Gratin de christophines

Moelleux chocolat

Pâte à choux

Pâte brisée

Pizza

Poêlée de christophines et crevettes

Soufflé au fromage

Tarte poires chocolat

Tarte poires et gorgonzola

Veau orloff

Raisonnable

Tartiflette

Ramen

Framboisier

Soupe au Pistou

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Couscous royal

Filet mignon en croute

Luxueux

Foie-gras filmé

Soupe Pho

Boeuf Wellington

Index A-Z

Recettes classées par saison

Été

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pommes

Aligot

Foie-gras filmé

Clafoutis

Framboisier

Iles flottantes

Biscuits de T et T

Crêpes et galettes

Embrucciata

Hachis Parmentier

Oreillettes

Tarte à la myrtille

Tarte soleil

Soupe au Pistou

Bastelle

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Couscous royal

Soupe Pho

Pizza

Automne

Blanquette

Tarte pomme-camembert

Ramen

Gratin de patates et bananes

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Rabottes

Gratin de christophines

Pâte à choux

Pâte brisée

Poêlée de christophines et crevettes

Tarte poires chocolat

Tarte poires et gorgonzola

Hiver

Tartiflette

Bouillon de volaille

Lasagnes

Bûche de Noël

Galette au sucre

Gateau mollet

Yaourt maison

Pâté de volaille

Béchamel

Boeuf Wellington

Crème pâtissière

Génoise

Moelleux chocolat

Soufflé au fromage

Veau orloff

Printemps

Gateau au yaourt

Gateau pépites

Filet mignon en croute

Index A-Z

Recettes classées par service

Entrée

Tarte pomme-camembert

Tarte soleil

Bastelle

Tarte poires et gorgonzola

Soupe

Ramen

Bouillon de volaille

Soupe au Pistou

Soupe Pho

Plat

Blanquette

Tartiflette

Aligot

Foie-gras filmé

Gratin de patates et bananes

Lasagnes

Yaourt maison

Couscous royal

Pâté de volaille

Béchamel

Boeuf Wellington

Filet mignon en croute

Gratin de christophines

Pizza

Poêlée de christophines et crevettes

Soufflé au fromage

Veau orloff

Dessert

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pommes

Clafoutis

Framboisier

Iles flottantes

Bûche de Noël

Gateau au yaourt

Gateau pépites

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Biscuits de T et T

Crêpes et galettes

Embrucciata

Galette au sucre

Gateau mollet

Hachis Parmentier

Oreillettes

Rabottes

Tarte à la myrtille

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Crème pâtissière

Génoise

Moelleux chocolat

Pâte à choux

Pâte brisée

Tarte poires chocolat

Index A-Z

Table of Contents

Index

Aligot

Bastelle

Béchamel

Biscuits de T et T

Blanquette

Boeuf Wellington

Bouillon de volaille

Bûche de Noël

Cake banane chocolat

Cake courgette et variantes

Charlotte aux fraises

Charlotte aux pommes

Clafoutis

Couscous royal

Crème pâtissière

Crêpes et galettes

Embrucciata

Filet mignon en croute

Foie-gras filmé

Framboisier

Galette au sucre

Gateau au yaourt

Gateau mollet

Gateau pépites

Gaufres françaises

Gaufres liégeoises

Génoise

Gratin de christophines

Gratin de patates et bananes

Hachis Parmentier

Iles flottantes

Lasagnes

Moelleux chocolat

Oreillettes

Pâte à choux

Pâte brisée

Pâté de volaille

Pizza

Poêlée de christophines et crevettes

Rabottes

Ramen

Soufflé au fromage

Soupe Pho

Soupe au Pistou

Tarte à la myrtille

Tarte poires chocolat

Tarte poires et gorgonzola

Tarte pomme-camembert

Tarte soleil

Tartiflette

Veau orloff

Yaourt maison

difficulty

prix

saison

service